La acedía, también conocido como lenguadillo es un pez que habita en los mares de climas templados. Una de sus principales características es su cuerpo aplanado y de forma oval. Su carne es muy apreciada en la gastronomía española, sobre todo la procedente de Andalucía. Estos peces, que no deben ser confundidos con el lenguado, pertenecen a la familia Soleidae y reciben el nombre de Dicologlossa cuneata. Debido a su importancia en la gastronomía existen ciertas normas legales para su pesca, fundamentalmente las que hacen referencia al tamaño mínimo permitido para su captura.
Características de la acedía
Estos animales pueden alcanzar una longitud máxima de 30 centímetros. Su forma aplanada y ovalada llama la atención, hasta que nos situamos en sus ojos, ya que ambos están ubicados del lado derecho del animal.
El lomo de la acedía presenta un color pardusco en sus escamas del lomo, coloración que aparece bastante uniforme, con algunas manchas azules. Ya en la región ventral, el color es blanco. La carne de la acedía es blanca y sobre todo magra, posee un excelente sabor, por lo que es muy apreciada en los mercados gastronómicos de diversas regiones de España.
Estos animales pueden reconocerse, además, porque en su aleta pectoral presentan una mancha de color negro, y al comienzo de la línea lateral dejan ver una curva con forma de “s”, que es característica de estos ejemplares. los jóvenes especímenes de acedía se distinguen de los adultos por el color rosado pálido que los recubre.
Hábitat y distribución
La acedía es un pez que prefiere las aguas templadas y se mueve en las profundidades, donde captura su alimento. Su presencia se registra hasta los 100 metros de profundidad.
Estos animales habitan en las costas orientales del Océano Atlántico, desde el Golfo de Vizcaya hasta las costas de Sudáfrica. También podemos encontrarlos en las costas del Mar Mediterráneo, al norte de África.
AlimentaciónDE LA ACEDÍA
Es un animal de características carnívoras. Se mueve en los fondos arenosos y fangosos de su hábitat natural, donde captura animales invertebrados, especialmente crustáceos.
Pesca y gastronomía en la acedía
Los intentos de preservación de la acedía, han impulsado a España a establecer normas regulatorias respecto a la talla mínima para su captura mediante la pesca. Para los ejemplares capturados en las costas del Océano Atlántico, la talla mínima debe ser de 15 centímetros, los ejemplares de menor tamaño deben ser devueltos al mar. Esta regulación no es aplicable a la pesca en las costas del Mediterráneo, donde no existen normativas al respecto.
Una de las áreas más importantes de pesca, está establecida en donde confluyen y desembocan los ríos Guadiana y Guadalquivir. Es una importante zona de desove y cría, por lo que el puerto de Sanlúcar de Barrameda se ha convertido en el principal receptor, para su comercialización, de acedía.
Gracias a su carne magra, blanca y de contextura fina y suave, la acedía se ha convertido en un plato fundamental de la gastronomía andaluza. A esto debemos agregarle la facilidad con la que pueden ser desespinados, tanto por comensales como por chefs.
Reproducción de la acedía
La época de reproducción de la acedía es, normalmente, durante el otoño y el invierno, sin embargo. se ha detectado que en las zonas de su hábitat de distribución puede producirse en otras épocas del año.
A partir de su importancia comercial, se han comenzado a realizar estudios acerca de la posibilidad de reproducción en cautiverio de la acedía. Estos animales ofrecen una fácil adaptabilidad para una reproducción natural en un ambiente de cautiverio.
Los ejemplares, a partir de los 30 gramos de peso, están en condiciones de cumplir sus funciones reproductivas. Éstos, son puestos en cautividad, desde mediados del invierno hasta fines de la primavera, período en el cual exhiben una mayor fecundidad. Según los registros, esta fecundidad está medida en 110.000 a 1.800.000 huevos anuales, por cada kilogramo de hembra.
La posibilidad de la reproducción en cautiverio permite una mayor preservación de la especie y abre importantes posibilidades comerciales para la región, teniendo en cuenta la importancia económica de la acedía.
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