Crustáceos 13

El cangrejo real es también conocido como cangrejo rojo gigante, centollo de Alaska, monarca rojo, cangrejo de Alaska y cangrejo de Stalin. Se considera una exquisitez en el ámbito culinario y su precio es bastante elevado, por todo el trabajo que implica llevarlo desde su hábitat hasta la mesa de los comensales. Pertenece al filo Arthropoda y es un animal invertebrado, carente de columna vertebral y esqueleto interno articulado. Es un crustáceo de la clase malacostraca o concha blanda, de la familia lithodidae. Su nombre científico es Paralithodes camtschaticus.

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El langostino es un crustáceo decápodo pariente del camarón y las gambas. De hecho, en ciertas regiones como México lo llaman camarón. En el mundo existen varias especies, siendo todas muy similares. Suelen concentrarse en dos grandes grupos: el que tiene bandas transversales en el cuerpo y el que no las tiene.

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El bogavante se lleva el premio como el crustáceo de diez patas de mayor tamaño del Mediterráneo y el Atlántico. Tiene como parientes cercanos a la cigala y a la langosta americana. Mide alrededor de 60 cm de largo, sus poderosas pinzas y su caparazón con espinas lo diferencian de la langosta. En el ámbito científico se le conoce como Homarus gammarus. Es miembro de los nefrópidos, y posee una esperanza de vida de 50 años.

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Sus pinzas que simulan preciosos zafiros, así como su exquisita carne, le valieron a la jaiba su mote científico (Callinectes sapidus), que traducido al español quiere decir “nadador bello y sabroso”. Su nombre “vulgar” es cangrejo azul, pero curiosamente la hembra adulta no destaca por este tono, sino por sus pinzas rojas. Tanto ellas como las machos tienen el carapacho pardo, con algunas motas.

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El bicho bola es un artrópodo que habita -a menudo- en medios asociados a la actividad humana, como jardines espacios peri domiciliarios. Su nombre científico es Oniscidea, pero es conocido popularmente como cochinilla de la humedad, chanchito de tierra, bicho bolita, keka o marranito.

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Dentro de la enorme variedad de crustáceos, una de las más particulares son los acociles. Habitantes, casi exclusivos, de los espejos de agua dulce de México, son crustáceos de tipo decápodos y constituyen una gran base en la gastronomía de varias regiones mexicanas. Los acociles pertenecen a la familia Cambaridae y dentro del género Cambarellus existen 17 subespecies reconocidas. Son animales pequeños, su captura es masiva y su comercialización es como alimento fresco en la mayoría de los mercados de los diferentes distritos de México.

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La pancora no es otra cosa que un cangrejo mediano, conocido también como cangrejo de tanque, cangrejo de agua dulce, falso cangrejo o cucaracha de río. Pertenece a la clase Crustácea, subclase Malacostraca, orden Decapoda y género Aegla, que involucra a la familia Anomura de agua dulce.

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Es muy frecuente oír hablar sobre las langostas. Se sabe que son un rico y apetitoso manjar, pero la verdad es que hay mucha más información interesante sobre ellas. Las langostas son crustáceos marinos de la clase Malacostraca y orden Decapoda. Existen varios tipos, pero las más famosas, citadas como langostas verdaderas, son las de la familia Nephropidae u Homaridae. Le siguen las langostas espinosas, que pertenecen a la familia Palinuridae, y las langostas peludas o langostas de coral, del género Palinurellus y Palibythus.

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El cangrejo de río, mejor conocido como cangrejo de agua dulce, pertenece a la familia Astacoidea. Su anatomía, lo convierte en una especie muy particular. Para obtener oxígeno, respira mediante branquias similares a unas plumas, que se forman en masas de agua. Es un animal no tolera el agua contaminada, aunque algunas variedades como la invasiva Procambarus clarkii son más resistentes. Se alimenta de animales y plantas.

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El percebe es un crustáceo perteneciente a la familia Scalpellidae. Crece sobre rocas del mar, y se distribuye en las costas de las islas Británicas, España, Francia y Portugal. Su nombre científico es Pollicipes pollicipes. Carece de extremidades, por lo que permanece inmóvil durante toda su vida adulta. Se alimenta con los fitoplancton del agua que lo rodea.

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