Peces 55

Dentro de la familia de los Engráulidos, se encuentra la anchoa, uno de los peces azules más conocidos y consumidos dentro de la gastronomía junto al jurel y la sardina. El nombre científico es Engraulis encrasicolus y también se lo identifica con el nombre de boquerón. Algunos hacen referencia que el nombre del pez es boquerón y que se lo denomina anchoa una vez procesado para su consumo. También es común que se denomine anchoa a todas las especies que conforman la familia de los Engráulidos.

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El alburno es un pequeño pez que habita las aguas continentales de Europa, de donde es originario. Es posible encontrarlo en ríos, arroyos y lagos de las zonas de climas templados. Su nombre científico es Alburnus alburnus y está clasificado dentro de la familia de los Cyprinidaes, es decir que comparte un parentesco directo con las carpas. A pesar de su pequeño tamaño, el alburno es considerado en algunas regiones como una especie exótica e invasora, ya que debido a su carácter depredador constituye una amenaza para las especies autóctonas.

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Se conoce con los nombres comunes de besugo, voraz o pancho, al Pagellus bogaraveo, un pez marino del reino Animalia, orden Perciforme y familia Esparidae. Su carne es de color blanco, semigrasa y comestible, siendo una de las especies más estimadas.

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Vamos a conocer a uno de los peces de mayor tamaño de América del Sur, que habita en los ríos de agua dulce, sobre todo en la cuenca del Amazonas. Se trata del arapaima, cuyas características particulares lo han convertido en una especie de estudio permanente. Esta variedad ictícola es popularmente conocida con varios nombres: pirarucú o paiche, pero su nombre científico es Arapaima gigas. Pertenece a la familia Arapaimidae y se lo clasifica como un pez osteoglosiforme, es decir que posee una lengua huesuda. Es posible encontrar al arapaima en todos los países atravesados por el cauce del río Amazonas.

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Para los estudiosos de la fauna ictícola, la anguila constituye una especie digna de mucha atención. Su particular contextura física la diferencia del resto de los peces, pero además su ciclo biológico ha sido objeto de asombro y de numerosos estudios. La anguila, cuyo nombre científico es Anguilla anguilla, pertenece a la familia Anguilidae. Son peces que pasan parte de su vida en el mar y otra parte en ríos de agua dulce. Para el desove, la anguila viaja miles de kilómetros hasta llegar al Mar de los Sargazos, donde, desde hace 140 millones de años realiza esta labor en su proceso reproductivo.

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El caballito de mar, también conocido como hipocampo, es una de las variedades de peces más exóticas en cuanto a su morfología. Su apariencia – que recuerda a un equino -, su forma de desplazarse bajo el agua y su enorme capacidad de mimetización, lo han convertido en uno de los animales destacados de la fauna marina. El caballito de mar pertenece al género Hippocampus, que reconoce unas 54 especies diferentes. Las aguas cálidas y tropicales del Atlántico y del Indo-Pacífico conforman el hogar de estos pequeños animalitos. Actualmente, el caballito de mar, está considerado una especie en peligro de extinción.

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El arenque es un pez de color azul, que se encuentra regularmente en aguas de poca profundidad del Océano Atlántico (menos de 360 metros), y el Mar Báltico. Pertenece al orden Clupeiformes y a la clase Actinopterygii.

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Las hay de arroyo, lagos y mares, pero la llamada trucha común suele habitar en el tramo alto de los ríos, en aguas cristalinas y frías. Su nombre científico es Salmo trutta, pertenece a la clase Actinopterygii, específicamente al orden Salmoniformes, y a la familia de los salmónidos. Proviene de Europa, pero se halla en Asia, América, Suramérica y Oceanía, con una importante presencia en la Patagonia argentina y chilena, Nueva Zelanda, Perú, los Andes venezolanos y Australia.

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La sardina pertenece a la familia de los arenques, anchoas, alacha, espadín y sábalo. Abunda en aguas cálidas y saladas, donde se agrupa en grandes cardúmenes o bancos, fácilmente perceptibles por las “manchas” que producen en la superficie, con sus movimientos verticales.

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